Гастрономическая экскурсия по сырам Чехии

Гастрономическая экскурсия по сырам Чехии

Мы все наслышаны о стародавних сырных традициях Италии, Швейцарии, Франции. Оказывается, в Чехии тоже делают вкуснейшие сыры. Мы расскажем, какие сорта обязательно стоит продегустировать, и где в Праге можно их купить.

Нermelín (Гермелин)

Чешский Гермелин представляет собой сытный сыр с белой плесенью. Именно его внешний вид, напоминающий Камамбер, дал название, которое переводится как «горностай» (как известно, эти зверьки с белоснежной шерсткой невероятно чистоплотны). Сорт сыра производится из жирного коровьего молока и не уступает по богатству сливочного вкуса Камамберу. Прежде чем лакомиться сырком, его нужно выдержать при комнатной температуре около получаса.

В гипермаркетах Чехии Нermelín продается в фасовке по 100-120 граммов. Наиболее популярные марки – Král sýrů и Sedlčanský Hermelín. А вот в закусочных страны вам предложат маринованный, обжаренный, запеченный Гермелин к вину или пиву.

Нermelín (Гермелин)
Нermelín (Гермелин)

Оlomoucké tvarůžky (Оломоуцские тваружки)

Традиции сыроварения этого сорта уже более 5 веков. Тваружки, как и многие гастрономические бренды стран мира, появились случайно, когда моравские женщины искали способ сохранить творог как можно дольше. Они и знать не знали, что полученный кисломолочный продукт придется по вкусу королю Рудольфу Второму, который сделает крестьянский сыр популярным среди придворной знати. Особенно активно продавали сыр в городке Олоумц, потому что и производили тут же, в его пригороде – Лоштицах. Кстати, теперь чешские тваружки выдерживаются только в этой сыроварне. Здесь открыт сырный музей и бакалея.

Тваружки нравятся далеко не всем. Ферментированный сыр имеет минимальную жирность (до 1%), но обладает резким запахом. Форма выпуска обычно круглая, полым колечком. Это оправдано удобством продажи: в сырные кольца раньше продевали бечевку, как в связке баранок, чтобы их не стащили на ярмарке.

Оlomoucké tvarůžky (Оломоуцские тваружки)
Оlomoucké tvarůžky (Оломоуцские тваружки)

Niva sýr (Нива)

Мягкий сыр с голубой плесенью Нива многие считают имитацией Рокфора, но это ошибочно, потому что Рокфор производят из овечьего молока, а Ниву – из коровьего. Нежно-бежевый с голубоватыми прожилками сыр Нива немного солоноват, имеет остринку. Молодой плотный сыр считается бутербродным, а зрелый, тот, что мягче, подается зернистыми ломтями к винам. Распространены марки Madeta и Veselá kráva в фасовке и на развес. 

Niva sýr (Нива)
Niva sýr (Нива)

Gran Moravia (Гран Моравия)

Очень твердый сыр Гран Моравия считается крафтовым и изготавливается вручную на сыроварне в Литовеле. Благодаря тонкому аромату и вкусу он отлично сочетается с пастой, мясом, вином, плодами и ягодами. В Чехии Гран Моравия считается аналогом дорогих итальянских сыров. Неудивительно, ведь сыр зреет от 9 до 24 месяцев, состоит на 30% из белка и не содержит лактозы. Ферментируется сорт с использованием растительного сырья, поэтому приемлем даже в рационе неортодоксальных вегетарианцев.

Gran Moravia (Гран Моравия)
Gran Moravia (Гран Моравия)

Abertamský sýr (Абертамский сыр, Абертам)

Этот полутвердый сырный сорт делают возле курорта Карловы Вары из молока овец. Визуально сыр похож на плоскую шайбу с твердой желто-оранжевой коркой. Абертамский сыр пряно пахнет жженым сахаром и луком, имеет 40-процентную жирность и срок вызревания 2 месяца. Изначально такой сорт сыра производили немцы, но технологию переняли чехи, заменив козье молоко овечьим. Интересно, что вкус Абертама зависит от сезона: это логично, учитывая рацион животных зимой и летом. Самый вкусный Абертамский сыр можно купить с конца весны по начало осени.

Abertamský sýr (Абертамский сыр, Абертам)
Abertamský sýr (Абертамский сыр, Абертам)

Pivní sýr (Пивные сыры)

Название Pivní sýr обозначает сыры не к пиву, а на его основе. Общего рецепта нет, хотя набор ингредиентов схож: коровье молоко, национальное пиво, приправы, соль. Все перемешивается и отправляется под гнет на неделю.

Pivní sýr (Пивные сыры)
Pivní sýr (Пивные сыры)

Где можно купить сыр в Праге?

Сыр можно увидеть в любом супермаркете города, но лучше выбирать в качестве сувенира сорта, которые реализуют сетевики. Например, Ráj sýrů – сеть магазинов, распространенная по всей стране. На полках Ráj sýrů можно найти деликатесы из Чехии, Голландии, Швейцарии.

В Cheesy & Ko продаются всемирно известные сыры в разных ценовых категориях. La Formaggeria Gran Moravia – сетевой магазин деликатесов, в котором продают отечественные продукты. Среди них есть и фермерские, с крафтовых сыроварен. Как понятно из названия, на прилавке вы отыщете и гастрономический символ Чехии – сыр Гран Моравия.

В бутиках Праги ценник на сыр будет немного завышен, но зато вы сможете получить ценнейшую консультацию от продавца по выбору деликатесного подарочного сыра, если везете его из Чехии знакомым. В Kili sýry & delikatesy можно купить не только молочные продукты, но и французские паштеты, национальные мясные вкусности, консервы. Если вы хотите найти что-то совсем удивительное, загляните в Mozzarellart: в этой лавочке торгуют козьей моцареллой ручной работы. Не упускайте шанс попасть на одну из сезонных пражских ярмарок, где кроме трдельников, кнедликов и других гастрономических фишек страны продают еще и сырные лакомства.